Слоеное тесто — разновидность теста, которое при приготовлении расслаивается, становится легким и хрустящим.
В процессе приготовления слоеного теста масло раскатывается с тонкими слоями теста. Однако в некоторых рецептах, как в этом, не требуется раскатывать тесто много раз, а достаточно правильно замесить.
Приготовить слоеное тесто в домашних условиях довольно просто, но потребуется немного вашего терпения, так как необходимо следить, чтобы масло оставалось холодным, в противном случае оно сильно пропитает тесто.
И хотя слоеное тесто готовить несложно, это затратно по времени, и многие люди приобретают в магазине уже готовое тесто. Тем не менее, если вы располагаете свободным временем, сделайте тесто самостоятельно и получите наслаждение от его приготовления.
Ингредиенты
Для приготовления 1 кг бездрожжевого слоеного теста потребуется:
- 400 г сливочного масла;
- 190 мл воды;
- 0,5 ч. л. мелкой соли;
- 1 яйцо;
- 0,5 кг муки;
- 1 ст. л. яблочного уксуса (5%).
Способ приготовления
1
Предварительно охладить все ингредиенты в холодильнике несколько часов, при этом масло лучше поместить в морозильную камеру. Приготовление хорошего слоеного теста зависит от окружающей температуры, поэтому готовить лучше в прохладном месте. Также муку следует просеять перед охлаждением.
2
Масло необходимо разделить на два одинаковых куска. Четвертую часть муки высыпать на поверхность, где будет готовиться тесто. Затем натереть масло на крупной тёрке и постоянно добавлять в масляную стружку муку.
3
Легкими движениями перемешать масло с мукой. Растирать масло, как в песочном тесте, не нужно! Чтобы кусочки масла, при натирании таяли медленнее, нужно периодически обваливать их в муке.
4
Вбить яйцо в глубокую миску. Хорошо взболтать венчиком.
5
Добавить соль, уксус и воду, и затем перемешать.
6
Небольшими порциями влить полученную смесь в натертое масло и слепить массу в комок. Все нужно делать быстро, чтобы продукты не успели нагреться. Масло не должно растаять, поэтому сильно замешивать его не нужно.
7
Готовое тесто можно разделить пополам, часть заморозить в морозильной камере. Если вы планируете в ближайшее время что-то из него готовить, заверните вторую половину в пищевую пленку и поместите ее в холодильник, приблизительно на 3 часа. За это время тесто охладится достаточно для последующего использования.
Особенности слоеного теста
Слои — это то, что делает слоеное тесто таким легким и воздушным. Когда тесто запекается, ранее твердое масло растапливается и образует небольшой слой воздуха, благодаря испарению влаги. Этот процесс создает небольшие карманы, которые придают готовой выпечке объем. Растопленное масло наполняет готовое блюдо неповторимым ароматом.
Очень важно, чтобы масло в тесте оставалось холодным не только при замешивании, но и перед выпеканием.
Если масло растопилось, прежде чем попало в духовку, вы не получите желаемой слоистости.
Что можно приготовить из слоеного теста?
Слоеное тесто невероятно универсальное. Одним из самых простых и вкусных рецептов являются хрустящие ушки, приготовленные с помощью всего лишь слоеного теста и большого количества сахара.
Другие простые рецепты включают пирог Тарт Татен, круассаны и слойки с соленой или сладкой начинкой.
Слоеное тесто также можно использовать в качестве основы для пиццы, или приготовить из него различные рулеты, пироги, чебуреки, рогалики, хот-доги, косички, пирожки, ватрушки и т.д.
